本文章介紹了正宗秘制涼皮辣椒油的制作方法。

涼皮秘制辣椒油：

　　原料：草蔻6克，草果6克，肉蔻6克、白芷6克，大茴3克，丁香4克，砂仁克6，篳撥4克，白蔻4克，花椒5克，良姜8克，山萘6克，小茴8.克，桂皮20克。

秦鎮辣椒面。210克

　　原料：

辣椒、白芝麻（辣椒要使用漢中涼皮專用辣椒，這種辣椒是由線辣椒和小米辣椒等三種辣椒混合而成）。

　　配料：

花椒、八角、香葉、大蔥、生姜、大蒜、鹽、植物油、清水、花生米、干辣椒等。

　　做法步驟：

　　1、先將線椒剁成20mm的段，放入粉碎機中打碎成辣椒面，辣椒面的粗細程度可根據當地口味自由調節。

　　2、花生也放入料理機中打碎。

　　3、在辣椒面中放水和食鹽拌勻，以辣椒面濕透為度。

　　4、大蒜對半切開、大蔥切段，姜切片。

　　5、鍋燒熱，小火將白芝麻炒熟。

　　6、將油倒入鍋中，燒至熱時，先放入八角、花椒、香葉小火炸4分鐘至香味撈出。

　　7、油中再放入蒜、蔥、姜繼續炸5分鐘至、蒜、蔥、姜變金黃撈出。

　　8、在油中放入辣椒面、花生碎炸5分鐘。

　　9、辣椒油撒入白芝麻即可，次日使用味道更。